Đất sinh vị
Thanh Hoá có cái rắn rỏi của miền núi, cái phóng khoáng của biển và cái dày dặn của đồng bằng. Vị nem vì thế cũng rõ ràng: chua là chua thanh, cay là cay thơm, giòn là giòn thật.
Câu chuyện từ xứ Thanh
Gói một miền quê trong từng chiếc nem
Nem chua Thanh Hoá là lời chào mộc mạc: chua thanh, cay thơm, giòn bì và nhớ rất lâu.
Chua thanh
Bì giòn
Thơm lá
Nem Xứ Thanh
Không bán một món ăn đơn thuần, mà gửi đi một cảm giác quê nhà.
Một chiếc nem ngon bắt đầu từ thịt tươi, bì giòn, tỏi ớt vừa tay, thính thơm và lá xanh ôm lấy vị chua đang lớn dần từng giờ. Nhưng điều làm nem Thanh Hoá đáng nhớ hơn cả là sự chờ đợi: chờ nem chín tới, chờ lá chuối mở ra, chờ vị cay thơm đánh thức đầu lưỡi.
Từ đất xứ Thanh đến mâm cơm xa nhà
Mỗi mẻ nem là một cuộc đi đường nhỏ: đi qua tay người chọn thịt, người thái bì, người nêm thính, người gói lá, rồi đi tiếp tới bữa nhậu, mâm cỗ, hộp quà và câu chuyện đoàn viên.
Vị thành tính cách
Nem ngon không vội. Vị chua, vị cay, vị thơm của thính và độ giòn của bì được giữ vừa tay, để miếng nem rõ tính cách mà vẫn dễ ăn.
Lá ủ hương
Lớp lá chuối, lá đinh lăng hoặc lá ổi không chỉ để gói. Lá giữ ẩm, giữ nếp, giữ mùi thơm xanh để nem khi mở ra vẫn còn hơi thở của vườn quê.
Lửa gọi người về
Khi nem được nướng trong lớp lá chuối, mùi khói và mùi lá đánh thức một kiểu vui rất Việt: có đĩa nem là có chuyện để ngồi lại lâu hơn.
Món quà mang đi xa
Một gói nem có thể nằm trong túi quà về quê, trong thùng xe đi xa, trong bữa tiệc ở Nghệ An. Dù đi đâu, hương vị ấy vẫn nhắc người ta nhớ mình đến từ đâu.
Mỗi loại nem là một tính cách xứ Thanh
Truyền thống
Nem chua lá chuối
Chua thanh, bì giòn, tỏi ớt rõ vị. Đây là hương vị khiến nhiều người chỉ cần bóc lá ra đã nhận ra nem Thanh Hoá.
Đậm tay
Nem vuông, nem cối
Dáng chắc, vị dày, hợp bày mâm cỗ hoặc làm món nhắm. Cắn một miếng là nghe rõ độ săn của thịt và cái giòn của bì.
Lai rai
Nem thính cuốn lá sung
Mùi thính bùi thơm, cuốn lá sung chát nhẹ, chấm mắm tỏi ớt. Đây là kiểu vị càng ăn chậm càng thấy sâu.
Ấm lửa
Nem nướng
Lớp lá chuối xém cạnh, mùi khói bám nhẹ vào thịt. Nem nướng là vị của những bữa quây quần, mở ra là muốn gọi thêm người ngồi cùng.
Hướng dẫn ăn nem ngon
Bảo quản đúng, ăn đúng cách, nem mới tròn vị.
Nem Xứ Thanh ngon nhất khi được giữ mát, canh đúng độ chín và thưởng thức theo từng loại. Khách mua đi xa, biếu tặng hoặc ăn trong ngày đều có cách giữ vị riêng.
Nguyên tắc chung
Nem chua, nem thính và nem cối nên vào ngăn mát ngay sau khi nhận. Nem nướng chỉ làm nóng khi chuẩn bị ăn để lá chuối còn thơm và thịt không bị khô.
Ăn lạnh
Nem chua
Áp dụng cho nem chua nhỏ và nem chua vuông to. Miếng nem ngon khi thịt còn săn, bì giòn và vị chua thanh chưa bị gắt.
Bảo quản
- Đi biếu hoặc đi xa: chọn nem chưa chín hẳn, bọc kín rồi cho vào ngăn mát để hãm độ chua.
- Ăn ngay: chọn nem vừa chín tới, vẫn giữ lạnh liên tục và dùng ngon nhất trong 15-20 ngày.
Cách ăn ngon
- Bóc nem ngay khi vừa lấy khỏi tủ lạnh, không để nguội lâu ở nhiệt độ phòng.
- Ăn cùng tương ớt hoặc mắm tỏi ớt, cuốn thêm lá sung hoặc đinh lăng để vị tươi hơn.
Bóp tơi
Nem Thính
Cái ngon của nem thính nằm ở thớ thịt tơi, mùi thính bùi thơm và vị chát nhẹ của lá sung.
Bảo quản
- Nem chưa chín: để ngăn mát, phù hợp khách mua về ăn sau 1-2 ngày hoặc mua biếu tặng.
- Nem mới chín: tiếp tục bảo quản ngăn mát và dùng ngon nhất trong 15-20 ngày.
Cách ăn ngon
- Không dùng dao cắt lát vì dễ ép chặt thịt và làm mất độ tơi.
- Giữ nem trong túi, dùng hai tay bóp đều rồi đổ ra đĩa, cuốn lá sung và chấm mắm tỏi ớt.
Ăn nóng
Nem Nướng
Nem nướng ngon khi lá chuối xém cạnh, mùi lá và mùi khói quyện vào thịt, ăn nóng cùng rau thơm.
Bảo quản
- Giữ trong tủ mát, để nguyên lớp lá chuối và chỉ nướng hoặc quay nóng khi chuẩn bị ăn.
- Nếu mang đi xa, đặt nem trong túi giữ lạnh để giữ vị và hạn chế nem bị mềm.
Cách ăn ngon
- Ngon nhất là vùi than hoa hoặc nướng bếp gas, giữ nguyên lá đến khi lá cháy xém.
- Nhà phố có thể dùng nồi chiên không dầu 180 độ C trong 8-10 phút, ăn cùng tương ớt hoặc mắm tỏi ớt.
Vị đậm
Nem cối
Dáng chắc, vị dày, hợp mâm nhậu và bữa đông người. Nem cối ngon khi bóp tơi rồi cuốn lá sung.
Bảo quản
- Đi biếu hoặc đi xa: chọn nem chưa chín hẳn, bọc kín và để ngăn mát để men lên chậm.
- Ăn ngay: chọn nem vừa chín, bảo quản ngăn mát và dùng ngon nhất trong 15-20 ngày.
Cách ăn ngon
- Để nguyên quả nem trong túi ni-lông rồi dùng hai tay bóp đều cho thịt và thính tơi xốp.
- Đổ ra đĩa, gắp từng đũa cuộn lá sung rồi chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
Mở lá chậm một chút, để vị quê kịp dậy lên
Nem ngon nhất không phải lúc ăn vội. Hãy để tay chạm vào lớp lá, ngửi mùi tỏi ớt, nhìn thớ bì trong veo rồi mới cắn. Cái hay của nem xứ Thanh nằm ở khoảnh khắc rất nhỏ ấy: vừa dân dã, vừa tự hào.
01Ăn lạnh để nem săn, bì giòn và vị chua thanh rõ nhất.
02Cuốn cùng lá sung, đinh lăng; chấm tương ớt hoặc mắm tỏi ớt.
03Với nem nướng, giữ nguyên lá khi nướng để mùi lá quyện vào thịt.
Lời hứa của Nem Xứ Thanh
Mang quê đi xa, giữ vị quê ở lại.
Nem Xứ Thanh chọn cách làm tử tế: sản phẩm rõ nguồn gốc, có hồ sơ vệ sinh an toàn thực phẩm và OCOP, tư vấn độ chín theo nhu cầu ăn ngay, biếu tặng hoặc mang đi xa. Vì một món quà quê chỉ thật sự có giá trị khi người nhận thấy yên tâm trước khi thấy ngon.